大豆油精煉設備廠家說關于大豆油質(zhì)量鑒別
作者：鄭州企鵝
發(fā)布時間：2018-05-15
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如何鑒別您家里的大豆油呢，或者您去超市選購食用油的時候都是怎么鑒別的呢，下面小編就給大家簡單分析關于如何鑒別大豆油優(yōu)劣。
氣味鑒別，感官鑒別大豆油的氣味時，可以用以下3種方法進行：一是盛裝油脂的容器打開封口，用鼻子挨近容器口，聞其氣味；二是取1～2滴油樣放在手掌和手背上，雙手合攏快速摩擦至發(fā)熱，聞其氣味；三是用鋼精勺取油樣25克左右，加熱到50℃左右，用鼻子接近油面，聞其氣味。
色澤鑒別：純凈油脂是無色、透明、略帶粘性的液體。但因油料本身帶有各種色素，在加工過程這些色素溶解在油脂中而使油脂具有顏色。油脂色澤的深淺，主要決定于油粒所含脂溶性色素的種類及含量、油料籽質(zhì)量的好壞、加工方法、精練程度及油質(zhì)脂貯藏的過程變化。
透明鑒別：正常的油質(zhì)應該是透明的，如果油脂中含有磷脂、固體脂肪、蠟質(zhì)以及含量過多或含水量較大時，就會出現(xiàn)混濁，使透明度降低。進行大豆油透明度的感官鑒別時，將100毫升充分混合均勻的樣品置于比色管中，然后置于白色背景前借反射光線進行觀察。良質(zhì)大豆油：清晰透明；次質(zhì)大豆油：稍混濁，有少量懸浮物；劣質(zhì)大豆油：油液混濁，有大量懸浮物和沉淀物。
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